Descripción
La gastronomía arequipeña es muy famosa por ser entre las más sabrosas y variadas en el Perú. Claro está, que posee gran diversidad con respecto a otras localidades a nivel nacional, pues según investigaciones se ha registrado 194 variedades de platos típicos.
Características – Gastronomía arequipeña
La gastronomía en Arequipa sobresale gracias a uso variado de condimentos y su forma de preparación, con sus técnicas culinarias del lugar y uso de ingredientes tanto andinos como introducidas por los europeos.
Por esta razón, se cuenta que muchos de estos potajes arequipeños fueron creados para satisfacer los gustos de los españoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecieron en Arequipa.
Costumbres – gastronomía arequipeña
No obstante, en Arequipa es una costumbre tener una dieta por cada día de la semana, es así que en la mayoría de los restaurantes y picanterías ofrecen un plato muy especial por cada día de la semana:
- Lunes: Chaque
- Martes: Chairo
- Miércoles: Chochoca
- Jueves: Chupe colorado o chuño
- Viernes: Chupe de viernes
- Sábado: Timpusca o Puchero
- Domingo: Adobo arequipeño, pebre de lomos o caldo blanco
Ciertamente, esta costumbre proviene de un contexto global donde la comida tiene horarios fijos y establecidos y es respetada tanto por la población como por la mayoría de los restaurantes y picanterías, cambiando a la disponibilidad de ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda acorde al día de la semana.
Picantería en Arequipa
Es un espacio dedicado a la preparación, venta y consumo de alimentos, sin embargo, en el siglo XVI se vendía solo bebidas como la chicha de maíz. La preparación de alimentos comenzó a partir del siglo XIX. No obstante, el 23 de abril de 2014 fue declarado objeto del patrimonio cultural de la nación.
Platos típicos arequipeños
Entre los potajes más famosos, así mismo, representativos de la gastronomía arequipeña, tenemos:
Sopas
- Chaque
- Chupe de camarones
- Chochoca
- Timpusca
- Menestrón arequipeño
- Caldo de pascual
- Rachi de panza
- Chairo
Entrantes
- Ocopa arequipeña
- Escribano
- Pastel de papa o cholo
- Solterito
- Yuca arrebozada
- Sarza de manchas o patitas
- Palta rellena
Platos de fondo
- Cuy chactado
- Chicharrón de chancho
- Rocoto relleno
- Adobo arequipeño
- Picante de habas
- Picante de picarones
- Ají de lacayote
- Ají de calabaza
- Cauche de queso
- Malaya frita
- Costillar de cordero dorado
- Matasquita
- Locro
Postres
- Humitas
- Torrejas de calabaza
- Queso helado
- Camotillo
- Buñuelos arequipeños
- Tortilla de lacayote
Gastronomía arequipeña, platos que tienes que probar sí o sí
Si en tus planes está viajar y visitar la ciudad de Arequipa, no debes dejar de probar estos deliciosos potajes que te contaremos a continuación:
Rocoto Relleno
También, uno de los platos insignia de la Ciudad Blanca es el rocoto con relleno de carne. Este plato consiste en rocoto relleno de carne picada mezclada con guisantes, aceitunas, queso, crema y finalmente otras especias que le dan un sabor incomparable. Es más, se suele acompañarse de pastel de patata, lo que los convierte en un buen dúo.
Chupe de camarones
Igualmente, uno de los platos más servidos en la picantería arequipeña es el chupe de camarones. Consiste en una sopa picante que combina camarones de río, papa amarilla, queso, leche, chile y finalmente, se agrega huacatay para darle un buen sabor.
Adobo arequipeño
Ciertamente, según la tradición arequipeña, este plato se come los domingos. Se prepara con lomo de cerdo y una salsa que combina chiles molidos, cebolla, chicha de jora y otras especias. Su carne es jugosa y espesa, por lo general se sirve con pan. Se define como comida picante y deliciosa.
Pebre
También, una de las sopas favoritas de la gastronomía arequipeña es el pebre. Un plato hecho de filete de cordero o pollo combinado con carne en conserva, papas, yuca y otros ingredientes. Por esta razón, lo hace popular en la Ciudad Blanca.
Malaya dorada
Del mismo modo, un plato muy característico de Arequipa es la malaya. Ciertamente, este plato utiliza la carne que está en las costillas de res o en la falda. Su preparación es sencilla, la carne se dora en una sartén y se sazona para que tenga el picor característico de la comida arequipeña para luego, finalmente, acompañarlas con papas doradas y arroz.
Queso helado
Ciertamente, es el postre simbólico de Arequipa. Sin embargo, este dulce de leche congelada no tiene queso entre sus ingredientes principales, tiene una textura cremosa y generalmente se hace a mano. Por lo tanto, el queso helado es un helado elaborado a partir de diversas leches, vainilla y azúcares. Finalmente, se le agrega canela en polvo por encima.
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